골목기프트

안녕하세요. 딤섬 취미러 골목기프트입니다.오늘은 딤섬을 연습하다가, 갑자기 떠오르는 생각이 있어 포스팅할려고 하는데요. 흑백요리사에 나오는 딤섬셰프 정지선 셰프가 왜??? 딤섬의 여왕으로 브랜딩 되어 있고, 왜?? 그녀가 유명할까? 사실, 딤섬은 광동요리사들만의 리그입니다.한국사람들 중에 딤섬보다 만두정도만 만들지,딤섬을 제대로 만드는 사람은 정말 드물게 있고,있다고 하여도 화교출신이 대부분입니다. 샤롱바오, 쇼마이, 하가우 그정도만 만들줄 알지,딤섬 전체적으로 메뉴를 만들줄 아는 한국인 셰프는 거의 없다고 보시면 됩니다.       하지만 정지선 셰프는 다르죠.중국에서 직접 딤섬을 배웠고,중국요리 뿐만 아니라, 딤섬을 특기로 딤섬 여왕이라는 타이틀. 이연복 셰프의 제자라는 타이틀로 인지도가 높아진 와중..

안녕하세요. 골목기프트입니다.오늘은 치킨집게에 대한 이야기로 포스팅해볼께요.   치킨집게 .. 왜??? 필요한가요?우리는 치킨을 먹을때, 보통 비닐장갑으로 집어 먹거나,포크를 이용해 집어 먹습니다. 그러나, 2% 불편한점이 있습니다.비닐장갑으로 먹게 되면, 비닐안에 땀이 차거나, 뜨거운 치킨을 먹기에 다소 불편하고,포크를 이용해 먹게 되면, 치킨 끝부분을 먹기에 다소 불편합니다.     그래서, 치킨집게를 한번 구입해봤는데요.싼 가격의 치킨집게도 많지만, made in japan으로 오리지널의 느낌으로 구입해봤는데요.확실히 특수가공으로 부드러운 탄력성이 좋아그립감이 상당히 좋고, 손에 감기는 맛이 있습니다. 가격이 비싸지만, 치킨집에서 마케팅하기에는이정도 돈을 투자해서 구입하는것도 나쁘지않다 라는 생각을..

안녕하세요. 딤섬 취미러 골목기프트입니다. 오늘은 딤섬 상권에 대한 고민을 해보고 어느곳에서 어떻게 딤섬을 팔아야 하는지에 대한 생각을 블로그에 정리해볼려고 합니다. 먼저 딤섬은 홍콩을 다녀온 사람. Sns를 통해 딤섬을 알게 되고 딤섬을 찾아 먹으러 온사람에 의해 구매가 일어난다고 생각합니다. 딤섬 가격은 개당 2000-4000원사이. 절대적으로 싼 가격이 아니라 접근성도 좋지 못하고 딤섬셰프의 인건비는 비싸며, 거기에 재료비, 임대료를 계산하면 좋은 상권에서 딤섬을 팔기에는 자본력이 있는 기업이 아니라면 절대적으로 장사하기 힘든 아이템입니다. 그렇다면 어떻게 해야될까요? 싼 임대료 자리에 사람들이 찾아오게 만들어야 하며, 그리고 직접 딤섬을 만들줄 알아야 합니다. 골목상권 = 딤섬 그리고 놀러올수 있..

안녕하세요. 골목기프트에요. 오늘은 전복 쇼마이를 만들어봤어요. 새우는 식소다와 설탕에 30분동안 절이고 흐르는물 1시간 흘려 짠기 제거하고 소금. 설탕. 치킨가루 이용해 다시 간하고, 여기에 다진 목살과 다진 비계를 섞어 쇼마이 소를 만들어봤어요. 전복은 10분간 찐뒤 칼집을 내고 굴소스에 버물립니다. 쇼마이 반죽에 소를 채우고, 5분간 찐다음, 전복을 올려주면 전복 쇼마이 완성입니다. 딤섬… 취미로 하지만 정말 어렵네요.

안녕하세요. 골목기프트입니다. 오늘은 하가우 딤섬이 만들기 어려운 이유에 대한 내용으로 포스팅할께요. 하가우. 하가우는 밀전분과 감자전분을 뜨거운물에 반죽하여 만드는 딤섬입니다. 광동요리로써 홍콩의 딤섬셰프들이 주로 만들고 한국에서는 딤섬 요리사가 호텔 또는 딤섬 전문점에서만 있어 접근하기 어려운 요리입니다.먼저 새우소 만들때 어렵습니다. 새우의 짠맛. 탱글한맛을 유지하기가 어렵습니다 그리고 하가우 반죽. 밀전분의 비율, 감자전분. 그리고 물의 양 비율을 맞추기가 정말 어렵습니다. 온도에 민감한것이 하가우 반죽이라, 전문적으로 딤섬 교육을 받지 않고 만들기가 정말 어렵습니다: 만두 만들기도 어렵지만 차원이 다른 하가우 만들기. 사먹는게 가장 빠르고 쉬운 방법이라 가격이 비싸더라도 사먹을수 밖에 없는 음식..

안녕하세요. 골목기프트입니다.조쉬 셀라스 까베르네쇼비뇽 와인 소식과 함께, 로쉐마제 샤르도네와인을 함께 리뷰하겠습니다. 조쉬셀라스 와인은 이마트에서 할인판매하기 때문에, 구입하게 되었고, 무려 3만원 넘게할인하더라고요.이마트에서 와인을 구입할땐, 와인의 지식이 없어 그런지, 일단 싸고, 할인이 많은 와인을 구입하게 되는데,미국내에서 1위 한다고 하니, 신뢰도 업!, 그래서 구입하게 되었습니다.   조쉬라는 필기체 영어가, 멋들어진 와인의 라벨미국에서 판매1위의 기록을 가진 조쉬 와인은 까베르네 소비뇽 품종이며, 고기와 어울리는 와인이더라고요.       알콜향도 적당하고, 산미도 적당하니, 초보자 입문용으로도 상당히 좋은 와인이라는 생각이 듭니다.이마트에서 할인을 자주 한다면, 몇병 구입해서 마시고 싶은..

안녕하세요. 골목기프트입니다. 서울 3대 도넛이라고 불리우는 올드페리도넛. 한국도넛 브랜드임에도 불구하고 미국으로 진출한 도넛 전문점입니다. 맛은 와…. 미친듯이 맛있다라는 느낌보다. 평범보다 약간 더 맛있는맛? 수준의 도넛이라는 생각이 듭니다. 서울에 있는 올드페리도넛은 인테리어가 압도하지만, 송도 올드페리 도넛은 평범한 프랜차이즈 도넛느낌이 강했습니다. 그리고 온라인 판매를 강행하면서 희소성 또한 떨어진것이 사실입니다. 공급과 수요. 수요가 많아야 롱런하는것은 팩트이지만, 매출 신장면에서 온라인 시장을 놓칠수 없는것이 현시점의 외식시장 확장의 한계성이라 볼수 있습니다. 코넛의 크림은 예술. 그리고 생각보다 커피맛이 좋아 깜짝 놀랬습니다. 도넛답게 강하게 밀려오는 달달한 맛이 인상적이였습니다. 서울에서..

안녕하세요. 골목기프트입니다. 오늘은 장충동에 위치한 태극당 슈크림빵 후기글을 남겨볼께요. 슈크림의 포인트는 부드러운 반죽. 그리고 촉촉한 크림이 가장 중요한데요. 태극당 슈크림은 반죽은 약간 거칩니다. 그러나, 슈크림은 예술입니다. 발효 잘된 빵의 표면 보이시나요?? 그래서 아직까지 소비자는 태극당을 자주 찾나봐요^^

안녕하세요. 골목기프트에요. 오늘은 만두소 만들기 방법에 대한 내용으로 포스팅해볼께요. 만두소는 고기와 비계 비율이 중요합니다. 가장 적당한 비율이 고기6: 비계4정도입니다. 실제로 뒷다리 다짐육을 사용하니 상당히 퍽퍽했어요. 가정에서 비계를 따로 구하기 어려우니, 삼겹살을 다져서 하는게 가장 좋은 방법이라는 생각이듭니다. 그리고 양념과 물이 중요한데요. 고기에 물을 먼저 넣는데, 이때 물을 넣게 되면 고기가 부드러워집니다. 단, 물을 조금씩 넣어줘야 합니다. 그리고 양념 양념에서 가장중요한것이 기름입니다. 파기름과 참기름은 필수입니다. 그리고 굴소스.- 감칠맛을 위해서죠. 마지막으로 생강가루를 넣는것이 정말 중요해요. 만두소, 피 근데… 집에서 만들기 너무 어렵네요^^

안녕하세요. 골목기프트에요.오늘은 구연산을 이용하여 후드필터를 청소해볼께요. 구연산은 산성의 물질으로써 레몬같이 산성이 높은것에 많이 들어 있다고 합니다. 그렇다면 구연산은 어떤 효과가 있길래. 구연산으로 기름찌든떼를 제거할수 있을까요?? 산성의 농도로 기름떼를 녹인다고 보시면 되는데요. 사실 오븐크리너같는 강력한 종류의 세제가 찌든떼는 잘 닦이나, 냄새가 고약하고 몸이도 해롭기에 사실 가정에서 사용하지 않습니다. 그래서 구연산. 베이킹소다 등등이 가정에서 대체품으로 사용되는데요. 오븐크리너처럼 찌든떼, 기름이 녹진 않습니다. 그래서 불리는 시간도 길고, 뜨거운물도 필요합니다. 그러나 우리 가정에서, 주부님들의 건강을 생각한다면, 이정도 청소정도면 만족해도 될정도의 세정력을 가지고 있습니다. 후드필터. ..